黑芝麻核桃蔓越莓欧包的做法 秋季养生好时节

最近超爱的一款面包

发现做这款面包是消耗黑芝麻的利器

面包里面加入了黑芝麻粉

馅料里面满满的黑芝麻和核桃馅

类似于85度C的黑芝麻核果面包

感觉有点养生呢

面包体用中种法制作的

冷藏发酵的面团口感更松软

全麦黑芝麻核桃面包

中种面团：高筋面粉175克，水100克，酵母2.5克，盐1克 ，奶粉5克

主面团：全麦粉75克，奶粉8克，盐2克，酵母2.5克，水70克，白砂糖32克，黑芝麻粉40克，黄油20克

黑芝麻馅：黑芝麻粉：红糖=2:1,蜂蜜，核桃

1、先来做中种面团，温水将酵母化开，加入面团材料揉成面团，冰箱冷藏发酵17小时（提前一晚做好，第二天继续后续操作）。发酵好的中种面团撕成小块，和主面团的材料混合

2、后油法揉至可拉出薄膜状态(可以参考手工揉面发酵步骤)

3、温暖处发酵2.5倍大

4、黑芝麻粉和黄糖混合（没有黄糖就用红糖），加入一小勺蜂蜜，没有可不加，主要起凝固作用的，放上核桃颗粒搅拌均匀即成黑芝麻核桃馅

5、发酵好的面团分割三份，松弛15分钟

6、擀面杖擀长，放上馅料，馅料不要过多，收口会爆开

7、收口捏紧，放入烤盘二次发酵50分钟

8、撒粉割口

9、预热180度烤箱23-25分钟，根据上况加盖锡纸

燕子小唠叨：

1、冬季做面包的时候可以提前用温水将酵母化开再操作

2、二次发酵的时候可以在烤箱放一碗热水帮助发酵