挑战100个吐司2100黑米鲜奶吐司

第一次尝试中种法，爱上了，含水量大、柔软、组织老化慢。黑米鲜奶吐司（原配方是哈奇老师的配方），方子含水量很高，全程都很粘手，可能是我用的面粉吸水性比较低？？下次我肯定会调整下，暂时不会用这个配方，等我稍微熟练后再说啦配方是2个450g吐司的量

黑米鲜奶吐司的用料

汤种黑米粉 100g， 汤种牛奶 220g， 主面团高筋面粉（王后） 490g， 主面团糖 30g， 主面团盐 7g， 主面团奶粉 25g， 主面团炼乳 55g， 主面团奶油 30g， 主面团酵母 7g， 主面团牛奶 240g， 主面团黄油 30g

黑米鲜奶吐司的做法

步骤1:汤种：鲜奶煮沸后倒入黑米粉（自己用破壁机打的，尽量打细碎点）中立即拌匀，放凉后放入冰箱冷藏过夜。（鲜奶建议换成210g试试，我觉得我220g有点湿润）

步骤2:汤种和主面团材料混合在一起，鲜奶建议分次加入，看面团状态看具体添加多少。我的面团全程都是较湿润的状态。

步骤3:整形有待加强…

步骤4:9分满

步骤5:有点丑

步骤6:烤箱温度：放在烤箱下层，上下火，上层170℃，下层200℃，40分钟。烤10分钟后上层加盖锡纸。

步骤7:用普通的水果刀切的，还不错底部有沉积，容易太多了，我没有发酵箱，出现这种情况的原因太多太多了，目前我也分析不出来我错在哪

黑米鲜奶吐司的烘焙技巧